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Arte

Museo Gorrotxategi de Confitería.

Museo Gorrotxategi de Confitería. en Tolosa
Tolosa
Lugar. Museo de la Confitería Gorrotxategi
Fecha. Desde el 1 de enero de 2017
al 31 de diciembre de 2017

Hora.
OrganizaMuseo Gorrotxategi de la Confitería.

El museo les propone un pequeño viaje a través del tiempo, desde la época más moderna, hasta el siglo XIV, adentrándonos poco a poco en el mundo del confitero vasco o cerero.

A partir del derribo del obrador de la antigua confitería XAXU, y tomando como núcleo inicial las piezas e instalaciones de dicho obrador, Jose Maria Gorrotxategi comenzó una labor de localización y recogida de elementos de trabajo utilizados tradicionalmente por el artesano confitero.

Las colecciones presentes en la exposición permanente se ordenan por secciones: Chocolate; Café; Bizcochería; Horno y hornillos; Nata y Mantequilla; Helados; Dulcería; Confites; Aguardientes; Cerería...
En cada una de ellas se exhiben las piezas según un criterio cronológico. Así, podremos ver desde el antiguo metate que se usaba para moler el cacao, hasta cafeteras de principios de este siglo, pasando por alambiques, moldes para caramelos, ruedas para la elaboración de velas, etc.

En el comienzo de los tiempos, el azúcar solo existía en las apotecas como remedio curativo. En el uso doméstico, se empleaba la miel y su acompañante la cera; por ello en los siglos XIV y XV, la miel y la cera fueron la base y la actividad principal del confitero, también llamado cerero.

El café tiene su origen en Etiopía, introduciéndose en Europa por los turcos en el siglo XVI.

El nuevo mundo, en el siglo XVI nos aportó el cacao y nosotros añadimos el azúcar y de esta forma se creó el chocolate, muy preciado en esta época como sustituto de otros alimentos.

Inicialmente, tanto aquí como en el antiguo Egipto y otras culturas, la primera mezcla de levadura y harina se amasaba con los pies, refinándose posteriormente con las manos.

Para facilitar el trabajo del batido de huevo surgieron una serie de batidoras manuales (1500), evolucionando en 1800 a una técnica similar pero con aporte de cuerdas que hacia ganar en comodidad.

Posteriormente, se introdujo la madera y el hierro. El horno era el final del proceso.

En 1897, tanto la academia francesa como los catalanes, quisieron atribuirse el invento de los azucarillos, acordando su origen en el año 1839, a cargo de un pastelero catalán, llamado Bartolomé. Sin embargo, tanto el ayuntamiento de Tolosa como en el de San Sebastián hay una referencia que data de 1800 mencionando los azucarillos y el precio de venta al público por los confiteros, que sitúa su origen en el País Vasco al menos veinte años antes.

En el origen la iluminación se realizaba con velas, de ahí la importancia del cerero y el origen del confitero, ya que la colmena, una vez separada la cera, queda la miel, comienzo y principio de la dulcería.

Información:

Horarios:
Martes a viernes: 10:00 y 18:00
Sábados: 10:00, 11:00, 12:00 y 16:00
Grupos de más de 10 personas consultar otros horarios.

Precio: 4,00 €/ adulto, 2,00 €/ menores de 10 años, menores de 4 años gratis

*Precio especial para grupos de más de 20 personas - 3,00 €/ adulto, 1.50 €/ menores de 10 años, menores de 4 años gratis

Contacto para cita previa:
Grupos con cita previa: mañana y tarde
Tolosaldea Tour (tfn)943 697 413 (fax) 943 676 213



Enlaces de interés:
Gorrotxategi, el museo confitero de Tolosa
Tusismo de la Comarca de Tolosa
Museo del Chocolate

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